Vergiftiging voedsel bij volwassenen

Voedselvergiftiging treedt op wanneer voedsel of water besmet zijn met schadelijke microben (bacteriën), giftige stoffen of chemicaliën wordt gegeten of gedronken. Het veroorzaakt meestal diarree, met of zonder braken. Maar andere symptomen of problemen worden veroorzaakt door het eten van besmet voedsel. In de meeste gevallen, symptomen ruimen over meerdere dagen, maar soms duurt het langer. Het belangrijkste risico is uitdroging. De belangrijkste behandeling is om veel te drinken om te proberen om uitdroging te voorkomen. Soms antibiotica of andere behandelingen nodig zijn. Elk verdacht geval van voedselvergiftiging door het eten afhaalrestaurant of restaurant voedsel moet worden gemeld aan de lokale Environmental Health Office. U dient zorg te dragen voor de '4 C's 'om te voorkomen voedselvergiftiging (zie hieronder) te volgen.

Voedselvergiftiging treedt op wanneer voedsel of water besmet zijn met schadelijke microben (bacteriën), giftige stoffen of chemicaliën wordt gegeten of gedronken. Als we denken aan voedselvergiftiging, denken we meestal aan de typische gastro-enteritis - een infectie van de darm (darm) - die meestal veroorzaakt diarree met of zonder braken. Echter, soms andere symptomen of problemen kunnen ontstaan ​​door het eten van besmet voedsel. Voedselvergiftiging kunnen worden veroorzaakt door:

Gerelateerde artikelen

Bacterie

Campylobacter is de meest voorkomende bacteriën die voedselvergiftiging in het Verenigd Koninkrijk. Andere bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken zijn Salmonella, Escherichia coli (meestal afgekort tot E. coli), Listeria, Shigella en Clostridium perfringens.

Virussen

Sommige virussen zoals rotavirus en norovirus, voedsel kan besmetten en voedselvergiftiging veroorzaken.

Parasieten

Deze zijn een ander type van microbe (kiemen). Parasieten zijn organismen (levende wezens) die binnen of op, een ander organisme leeft. Voorbeelden hiervan zijn Cryptosporidium, Entamoeba histolytica en Giardia parasieten. Voedselvergiftiging veroorzaakt door parasieten komt vaker voor in de derde wereld.

In het Verenigd Koninkrijk, de meest voorkomende parasiet die kan leiden tot voedselvergiftiging is Toxoplasma. Dit is een parasiet die leeft in de darm van een aantal dieren, zoals katten. Voedselvergiftiging kan optreden als voedsel of water is besmet met de uitwerpselen van besmette katten, of als rauw of onvoldoende verhit vlees van andere dieren die het parasiet wordt gegeten. De infectie is bekend als 'toxoplasmose'. Symptomen van dit type van voedselvergiftiging zijn gezwollen lymfeklieren en soms huiduitslag.

Toxines (gifstoffen) en chemicaliën

Toxinen kan worden geproduceerd door bacteriën die het voedsel verontreinigen. Bijvoorbeeld, kan de bacterie Staphylococcus aureus ijs vervuilen en toxines kunnen leiden tot voedselvergiftiging. De bacterie Bacillus cereus kan besmetten rijst. Als besmette rijst wordt opgewarmd en opgegeten, kan de toxines geproduceerd leiden tot voedselvergiftiging.

Bepaalde vissoorten (waaronder haaien, marlijn, zwaardvis en tonijn) bevatten hoge niveaus van de chemische stof kwik. Het eten van deze soorten vis is normaal geen probleem voor de meeste mensen, is het niet veroorzaakt buikgriep of voedselvergiftiging. Maar zwangere vrouwen wordt aangeraden om te eten haai, marlijn en zwaardvis vermijden en tonijn te beperken. Dit omdat een hoog kwik het zich ontwikkelende zenuwstelsel van een ongeboren kind schaden.

Vette vis kan worden verontreinigd door chemische stoffen genaamd polychloorbifenylen. Nogmaals, dit veroorzaakt meestal geen probleem of een voedselvergiftiging voor de meeste mensen. Echter, er is een voortdurende discussie over hoeveel vette vis is veilig om te eten tijdens de zwangerschap vanwege mogelijke effecten van deze stoffen op een ontwikkeling van de baby.

Dit is een algemene folder over voedselvergiftiging. Er zijn aparte folders die meer details over enkele van de verschillende microben die voedselvergiftiging veroorzaken geven.

Besmetting van voedsel kan optreden als gevolg van problemen in de voedselproductie, de opslag of het koken. Bijvoorbeeld:

  • Niet opslaan van voedsel kunnen of op temperatuur. Zo niet koelen van levensmiddelen. Dit is vooral een probleem voor vlees en zuivelproducten.
  • Onvoldoende koken van voedsel (undercooking of niet koken om de juiste temperatuur). Bacteriën worden vaak gevonden in rauw vlees en gevogelte. Adequate cooking meestal doodt de bacteriën.
  • Verontreiniging door iemand voorbereiding van het eten die voorschriften inzake levensmiddelenhygiëne niet heeft gevolgd en heeft hun handen niet goed wassen.
  • Besmetting van andere voedingsmiddelen (kruisbesmetting). Bijvoorbeeld, niet wassen van een bord gebruikt om rauw vlees te bereiden voordat je een boterham met hetzelfde bord te snijden. Het opslaan van rauw vlees in de koelkast bovenstaande voedsel dat is 'ready-to-eat' en zo mogelijk rauw vlees 'sappen' naar beneden druppelen op het voedsel.
  • Bacteriën kunnen ook aanwezig ongepasteuriseerde melk en kaas. De pasteurisatie proces doodt de bacteriën.

Water kan worden besmet met bacteriën of andere microben meestal omdat de menselijke of dierlijke uitwerpselen te krijgen in de watertoevoer. Dit is vooral een probleem in landen met slechte hygiëne. In dergelijke landen, kan voedsel ook worden gewassen en bereid met vervuild water. Dus, bijvoorbeeld, in landen met slechte sanitaire voorzieningen, moet je altijd voorkomen dat het drinken van kraanwater, met ijsblokjes in dranken, en het eten van salades of ongekookte groenten.

Het is gebruikelijk. In 2008 waren er ongeveer 69.000 meldingen van voedselvergiftiging gevallen in het Verenigd Koninkrijk. Het totale aantal mensen met voedselvergiftiging waarschijnlijk veel hoger te zijn omdat mensen met milde symptomen niet te melden vaak.

Bij de meeste gevallen van voedselvergiftiging symptomen hebben de neiging te vallen binnen 1-3 dagen na het eten van besmet voedsel. Voor sommige types van voedselvergiftiging, kan deze 'incubatietijd' zolang 90 dagen.

  • Het belangrijkste symptoom is diarree, braken vaak ook. Diarree wordt gedefinieerd als "losse of waterige ontlasting (feces), gewoonlijk ten minste drie maal in 24 uur. Bloed of slijm kunnen in de ontlasting met bepaalde infecties.
  • Krampachtige pijn in de buik (buik) zijn gemeenschappelijk. Pijn kan verlichten voor een tijdje elke keer dat u een aantal diarree voorbij.
  • Een hoge temperatuur (koorts), hoofdpijn en pijnlijke ledematen soms voorkomen.

Indien braken optreedt, het duurt vaak maar een dag of zo, maar soms langer. Diarree gaat vaak na het braken stopt en gewoonlijk duurt enkele dagen of meer. Iets los ontlasting kan gedurende een week of zo verder voor een normaal patroon terug. Soms zijn de symptomen langer.

Symptomen van uitdroging

Diarree en braken kan uitdroging veroorzaken (een gebrek aan vocht in het lichaam). Raadpleeg een arts snel als u vermoedt dat u uitgedroogd raakt. Lichte uitdroging komt vaak voor en is meestal gemakkelijk omgedraaid door het drinken van veel vocht. Ernstige uitdroging kan dodelijk zijn indien snel behandeld door de organen van het lichaam hebben een bepaalde hoeveelheid vloeistof functioneren.

  • Symptomen van uitdroging bij volwassenen zijn: vermoeidheid, duizeligheid of een licht gevoel in het hoofd, hoofdpijn, spierkrampen, ingevallen ogen, passeren weinig urine, een droge mond en tong, zwakte, en steeds geïrriteerd.
  • Symptomen van ernstige uitdroging bij volwassenen omvatten: zwakte, verwarring, snelle hartslag, coma, en produceert weinig urine. Dit is een medisch noodgeval.

Uitdroging bij volwassenen is meer waarschijnlijk bij:

  • Ouderen of zwakke mensen.
  • Zwangere vrouwen.
  • Mensen met ernstige diarree en braken. In het bijzonder, als je niet in staat zijn om de vloeistof te vervangen verloor met voldoende drankjes.

De meeste mensen zullen voedselvergiftiging herkennen uit hun typische symptomen. Als de symptomen zijn mild, hoeft u meestal niet nodig om medisch advies te vragen of te ontvangen specifieke medische behandeling.

Echter, in sommige gevallen, kan het nodig zijn om een ​​arts te raadplegen wanneer je voedselvergiftiging (zie hieronder over wanneer medisch advies te vragen). De arts kan u vragen stellen over de recente reis naar het buitenland of enige manieren die u kunt hebben gegeten of gedronken besmet voedsel of water. De arts zal meestal ook controleren of u op tekenen van uitdroging. Zij kunnen je temperatuur, hartslag en bloeddruk controleren. Zij kunnen ook je buik te onderzoeken om te zoeken naar eventuele tederheid.

Uw arts kan u vragen om een ​​ontlasting verzamelen. Dit kan vervolgens worden onderzocht in het laboratorium om te zoeken naar de oorzaak van de infectie. Als je heel goed voelt, kunt u opname in het ziekenhuis nodig. Als dit het geval is, kan verder onderzoek nodig zijn zoals bloedonderzoek, scans of een lumbaalpunctie. Dit is om te zoeken naar verspreiding van de infectie naar andere delen van uw lichaam.

Een arts raadplegen in een van de volgende situaties, of als er andere symptomen optreden die u bezorgd bent over:

  • Als u vermoedt dat u uitgedroogd raakt.
  • Als u braken veel en niet in staat om vloeistoffen te houden.
  • Als je bloed in je diarree of braken.
  • Als u ernstige buikpijn.
  • Als u ernstige symptomen, of als u denkt dat uw conditie wordt steeds erger.
  • Als u een aanhoudende hoge koorts.
  • Als uw symptomen niet afrekenen, bijvoorbeeld braken voor meer dan 1-2 dagen, of diarree die niet begint te vestigen na 3-4 dagen.
  • Infecties gevangen in het buitenland.
  • Als u ouder bent of een onderliggend gezondheidsprobleem, zoals diabetes, epilepsie, inflammatoire darmziekten, nierziekte.
  • Als u een verzwakt immuunsysteem als gevolg van bijvoorbeeld chemotherapie behandeling, langdurige behandeling met steroïden, HIV-infectie.
  • Als u zwanger bent.
  • Als je vermoedt dat je kan hebben gecontracteerd voedselvergiftiging door het eten van het restaurant of afhaalmaaltijden (zie hieronder).

Je moet alle vermoedelijke voedselvergiftiging rapporteren uit eten afhaalrestaurant of restaurant eten naar uw lokale Environmental Health Office. Dit is zo dat het bedrijf kan worden onderzocht door milieu-officieren van gezondheid. Verdere maatregelen kunnen worden genomen als er een probleem met hun hygiënische praktijken. Dit zal hopelijk helpen om de kans dat andere mensen voedselvergiftiging krijgt te verminderen. U vindt uw lokaal voedsel normen handhaver via deze link: www.food.gov.uk/enforcement/enforceessential/yourarea/

Als uw arts vermoedt of bevestigt dat u hebt voedselvergiftiging, zijn ze ook wettelijk verplicht om dit te melden.

Voedselvergiftiging bij volwassenen. Uitdroging en zout (elektrolyt) onbalans in je lichaam.
Voedselvergiftiging bij volwassenen. Uitdroging en zout (elektrolyt) onbalans in je lichaam.

Symptomen vestigen vaak binnen een paar dagen of zo als je immuunsysteem meestal wist de infectie. Af en toe, is opname in het ziekenhuis nodig als symptomen ernstig zijn, of als er complicaties (zie hieronder).

De volgende worden vaak geadviseerd totdat de symptomen te verlichten:

Vloeistoffen - Hebben veel te drinken

Het doel is om uitdroging te voorkomen, of om uitdroging te behandelen als het zich heeft ontwikkeld. (Opmerking: als u vermoedt dat u uitgedroogd bent, moet u contact opnemen met een arts.)

  • Als een indicatie, drink minstens 200 ml na elke aanval van diarree (na elke waterige ontlasting).
  • Dit extra vocht is in aanvulling op wat je normaal zou drinken. Zo zal een volwassen drink normaal ongeveer twee liter per dag, maar meer in warme landen. De bovengenoemde '200 ml na elke aanval van diarree 'is naast deze gebruikelijke hoeveelheid die je zou drinken.
  • Als u moet overgeven, wacht 5-10 minuten en dan weer beginnen te drinken, maar langzamer. Bijvoorbeeld elke 2-3 minuten een slokje, maar zorg ervoor dat uw totale inname, zoals hierboven wordt beschreven.
  • U moet nog meer drinken als je uitgedroogd bent. Een arts zal adviseren over hoe veel te drinken als je uitgedroogd bent.

Voor de meeste volwassenen, moeten vloeistoffen dronken om gehydrateerd vooral te water. Ook ideaal, ook enkele vruchtensap en soepen. Het is het beste om niet te dranken die veel suiker bevatten, zoals cola of pop hebben, zoals ze soms kunnen maken diarree erger.

Rehydratatiedranken worden aanbevolen bij mensen die zwak zijn, of over de leeftijd van 60, of die onderliggende gezondheidsproblemen. Ze zijn gemaakt uit zakjes die je kunt kopen bij de apotheek. (De zakjes zijn ook verkrijgbaar op recept.) U voegt de inhoud van het zakje te water. Rehydratatiedranken zorgen voor een goede balans tussen water, zouten en suiker. De kleine hoeveelheid suiker en zout helpt het water beter wordt geabsorbeerd uit de darm in het lichaam. Ze niet stoppen of te verminderen diarree. Gebruik geen zelfgemaakte zout / suiker drankjes, zoals de hoeveelheid zout en suiker heeft om precies te zijn.

Eet zo normaal mogelijk

Vroeger was het aan te raden om 'verhongeren' voor een tijdje als je voedselvergiftiging had. Echter, nu is het aangeraden om kleine, lichte maaltijden te eten als je kunt. Laat je leiden door je eetlust. U mag niet het gevoel dat voedsel en de meeste volwassenen kunnen doen zonder voedsel voor een paar dagen. Eet zodra je in staat bent - maar niet stoppen met drinken. Als je het gevoel dat het eten, vermijd vette, pittig of zwaar voedsel op het eerste. Plain voedingsmiddelen zoals volkoren brood en rijst zijn goede voedingsmiddelen te proberen eerst eten.

Geneesmiddel

Anti-diarree medicijnen zijn meestal niet nodig. Echter, wilt u misschien het aantal reizen die u moet maken om het toilet te verminderen. U kunt anti-diarree drugs te kopen bij de apotheek. De veiligste en meest effectieve is loperamide. De dosis voor volwassenen is dit twee capsules op het eerste. Dit wordt gevolgd door een capsule na elke keer als je langs een aantal diarree tot een maximum van acht capsules in 24 uur. Het werkt door het vertragen van de activiteit van uw darmen. Je moet niet loperamide duren langer dan vijf dagen.

Opmerking: denk anti-diarree medicijnen niet aan kinderen onder de 12 jaar. Ook, gebruik geen anti-diarree medicijnen als u bloed of slijm bij de diarree of als u een hoge koorts passeren. Mensen met bepaalde voorwaarden mag geen loperamide. Daarom, lees aandachtig de bijsluiter die bij het geneesmiddel veilig te zijn. Bijvoorbeeld, moeten zwangere vrouwen niet nemen loperamide.

Paracetamol of ibuprofen zijn nuttig om een ​​hoge temperatuur of hoofdpijn te verlichten.

Zoals hierboven uitgelegd, als de symptomen ernstig zijn, of blijven meer dan enkele dagen, kan uw arts vragen om een ​​monster van de diarree. Dit naar het "lab" te zoeken infecterende microben (bacteriën, parasieten, enz.). Soms wordt een antibioticum of andere behandelingen nodig wanneer bepaalde bacteriën of andere infecties worden gevonden om de oorzaak.

Stoppen met de verspreiding van de infectie naar anderen

Sommige infecties veroorzaken diarree en braken zijn zeer gemakkelijk doorgegeven van persoon tot persoon. Als u diarree heeft, zijn de volgende ook aanbevolen om de verspreiding van de infectie naar anderen te voorkomen:

  • Was uw handen grondig na het naar het toilet gaan. Idealiter gebruik vloeibare zeep in warm stromend water, maar geen zeep is beter dan geen. Goed drogen na het wassen.
  • Deel geen handdoeken en washandjes.
  • Niet voor te bereiden of serveren eten voor anderen.
  • Reinig regelmatig de toiletten die u gebruikt. Veeg de flush handvat, toiletbril, badkamer kranen, oppervlakken en deurgrepen met heet water en afwasmiddel ten minste eenmaal per dag. Houd een doekje voor het reinigen van het toilet (of gebruik een wegwerp een per keer).
  • Blijf van werk, school, etc, tot ten minste tot 48 uur na de laatste episode van diarree of braken.
  • Handlers voedsel: als je werkt met voedsel en ontwikkeling van diarree of braken, moet u onmiddellijk de voedsel-handling gebied te verlaten. Voor de meeste, zijn er geen andere maatregelen nodig zijn, met uitzondering van weg te blijven van het werk tot minstens 48 uur na de laatste episode van diarree of braken. Enkele bijzondere situaties kunnen voordoen en soms langere tijd nodig is. In geval van twijfel, vraag advies aan uw werkgever of huisarts.
  • Als de oorzaak van voedselvergiftiging is bekend om zijn (of waarvan vermoed wordt) een kiem genaamd Cryptosporidium, mag je niet zwemmen in zwembaden gedurende twee weken na de laatste episode van diarree.

Complicaties zijn zeldzaam in het Verenigd Koninkrijk. Ze hebben meer kans op de zeer jonge, zwangere vrouwen of ouderen. Ze zijn ook meer kans als je een chronische (aanhoudende) aandoening, zoals diabetes of als uw immuunsysteem mogelijk niet volledig werken. Bijvoorbeeld, als u op lange termijn steroïde medicijnen of u ondervindt chemotherapie behandeling voor kanker. Mogelijke complicaties zijn de volgende:

  • Uitdroging en zout (elektrolyt) onbalans in je lichaam. Dit is de meest voorkomende complicatie. Het doet zich voor als het water en zouten die zijn verloren in de ontlasting, of als u moet overgeven, niet worden vervangen door uw drinken van voldoende vocht. Als het je lukt om voldoende te drinken dan is uitdroging onwaarschijnlijk, of is het alleen waarschijnlijk mild, en zal spoedig herstellen als je drinkt. Ernstige uitdroging kan leiden tot een daling van uw bloeddruk. Dit kan een verminderde bloedtoevoer naar je vitale organen veroorzaken. Als uitdroging niet wordt behandeld, kan nierfalen ook ontwikkelen. Sommige mensen die ernstig uitgedroogd raken moet een 'druppel' van vloeistof direct in een ader. Dit vereist ziekenhuisopname.
  • Reactieve complicaties. Zelden, andere delen van je lichaam kan 'reageren' op een infectie die optreedt in je darmen. Dit kan leiden tot symptomen zoals artritis (gewrichtsontsteking), huidontsteking en oogontsteking (conjunctivitis ofwel of uveitis) veroorzaken.
  • Verspreiding van de infectie naar andere delen van uw lichaam, zoals uw botten, gewrichten, of de hersenvliezen die je hersenen en het ruggenmerg omringen. Dit is zeldzaam. Indien dit toch gebeurt, is groter als diarree veroorzaakt door Salmonella infectie.
  • Aanhoudende diarree syndromen kunnen ontwikkelen zich zelden.
  • Prikkelbare darm syndroom wordt soms veroorzaakt door een aanval van voedselvergiftiging.
  • Lactose-intolerantie kan soms voor een periode na voedselvergiftiging. Dit staat bekend als 'secundaire' of 'verworven' lactose-intolerantie. Uw darmwand kunnen worden beschadigd door een episode van darminfectie. Dit leidt tot het ontbreken van een enzym (chemische) genaamd lactase, dat nodig is om te helpen uw lichaam verteren van een suiker genaamd lactose die in de melk. Lactose-intolerantie leidt tot een opgeblazen gevoel, buikpijn, wind en waterige ontlasting na het drinken van melk. De conditie wordt beter als de infectie voorbij is en de darmwand geneest. Het komt vaker voor bij kinderen.
  • Hemolytisch uremisch syndroom is een andere mogelijke complicatie. Het is zeldzaam en wordt meestal geassocieerd met voedselvergiftiging veroorzaakt door een bepaald type E.coli infectie. Het is een ernstige aandoening waarbij er bloedarmoede, weinig bloedplaatjes in het bloed, en nierfalen. Het komt vaker voor bij kinderen. Als erkend en behandeld, de meeste mensen herstellen goed.
  • Verlaagde werkzaamheid van sommige geneesmiddelen. Tijdens een aanval van voedselvergiftiging, kunnen bepaalde medicijnen die u mogelijk gebruikt voor andere aandoeningen of redenen niet zo effectief. Dit komt omdat de diarree en / of braken betekent dat verlaagde hoeveelheden van de geneesmiddelen worden geabsorbeerd (opgenomen) in het lichaam. Voorbeelden van dergelijke geneesmiddelen zijn geneesmiddelen voor epilepsie, diabetes en anticonceptie. Praat met uw arts of praktijk verpleegkundige als u niet zeker weet wat te doen als u andere geneesmiddelen en hebben voedselvergiftiging.

Het Foods Standards Agency in het Verenigd Koninkrijk hebben geïdentificeerd van de '4 C's 'om te voorkomen voedselvergiftiging:

Zindelijkheid

  • Houd werkvlakken en gebruiksvoorwerpen schoon.
  • Was en droog uw handen regelmatig, maar vooral na bezoek aan het toilet, vóór het bereiden van voedsel, na het hanteren van rauw voedsel en voor het aanraken van 'ready-to-eat' voedsel.
  • Geen voedsel bereiden voor anderen als u diarree of braken.
  • Bedek elk zweren of snijwonden op handen met een waterdichte pleister voordat je voedsel aanraakt.
  • Wijzig vaatdoeken en theedoeken regelmatig.

Koken

  • Zorg ervoor dat je voedsel goed koken, vooral vlees. Dit zal doden bacteriën. Voedsel moet worden gekookt recht door en worden gloeiend heet in het midden.
  • Als u opwarmen eten, het moet worden gekookt rechts door en worden gloeiend heet in het midden.
  • Niet eten meer dan een keer opwarmen.

Chilling

  • Voedsel dat moet worden gekoeld moet worden. Als voedsel wordt weggelaten uit de koelkast, kunnen bacteriën vermenigvuldigen tot niveaus die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
  • Uw koelkast moet tussen 0 ° C en 5 ° C worden bewaard Ook moet je niet laten de deur open onnodig.
  • Koele overgebleven voedsel snel en dan de koelkast. Het nemen van het uit de kookpot en zetten het in een ondiepe bak kan het koelproces versnellen.

Kruisbesmetting

Dit is wanneer bacteriën overgaan van voedsel (meestal rauw voedsel) aan ander voedsel. Het kan gebeuren als voedsel aanraakt direct, als men voedsel druppelt op een ander, als je handen of gereedschap of apparatuur zoals messen of snijplanken aanraken een voedsel en dan nog een.

  • Was uw handen na het aanraken van rauw voedsel.
  • Aparte rauwe en gekookte of 'ready-to-eat' voedingsmiddelen.
  • Houd rauw vlees in een afsluitbare container aan de onderkant van de koelkast.
  • Maak niet dezelfde ondergrond of snijplank niet gebruiken voor het bereiden van rauw en kant-en-klare levensmiddelen.
  • Zorg ervoor dat de messen en keukengerei worden gereinigd na het bereiden van rauw voedsel.

Speciale voorzorgsmaatregelen kan ook nodig zijn om voedselvergiftiging te voorkomen als u naar het buitenland reist - zie de aparte folder 'Traveller's Diarree' voor meer details. Vermijd bijvoorbeeld water en andere dranken die niet veilig kan zijn, en voedsel in onveilig water gewassen te voorkomen.